Compte Rendu sur la Commission de Restauration du 14/06/2017

Présents :

Diététicienne, Mme Morette (Dir.Desnos), Mme Christophe (resp. adm. des serv. sco.), représentant de Restauval, cuisinier, Stany Bruneau (apeim), Maéva Burel et Violaine Signol (fcpe).

Absents :

Mme Roy (mairie).

Début de réunion : 18h30.

-        Points sur les rationnaires : on compte entre la rentrée de septembre et le mois de mai : 334 élèves de maternelle (avec une légère augmentation au cours de l’année), 589 primaires. A partir de mai, moins d’élèves de primaire à cause des sorties et voyages. La moyenne annuelle se maintient avec environ 1000 couverts par jour (+/- selon les années (jours fériés et vacances sco.)).

-        Remplacement du lave vaisselle à Ferry. Les agents sont satisfaits, les paniers sont plus simples à manipuler. A présent, tous fonctionnent bien. Pour info, le lave vaisselle a coûté 18000 €.

-        Le fournisseur des vêtements des agents de restauration a changé. Ils sont donc équipés de nouveaux vêtements de travail. Le personnel en est plutôt satisfait, bien que les tailles semblent trop petites, malgré le fait qu’elles aient été prises en amont. Mme Christophe avait une réunion le 15/06 avec le fournisseur à ce sujet.

-        Apeim : pas de question.

-        Fcpe :  

o      Problème de quantité (Gerbault) :

§       Le système des quantités (petites et grandes faim) fonctionne partout : il y a deux tailles de ramequins, notamment pour les entrées. Le plat principal est fait selon une assiette témoin, donnant les « bonnes » proportions, qui sont scrupuleusement respectées.  

§       Pourquoi les enfants ne peuvent-ils pas avoir de supplément avant le dernier service ? 

Les enfants peuvent avoir davantage de nourriture à tous les services, seulement on leur demande de goûter le reste du plateau avant. A priori, 9 fois sur 10, les enfants réclamant du « rab », n’ont mangé ni leur entrée, ni leurs légumes. Les agents de cuisine sont vigilants sur le goût et demandent aux enfants de goûter les aliments avant de leur donner ce qu’ils apprécient davantage (viandes, pâtes, desserts…). Les enfants sont connus du personnel de cantine, comme leurs gouts et même leurs habitudes alimentaires ; aussi les enfants peuvent demander à échanger tel ou tel aliment, ce qui est respecté dans la limite du raisonnable. Le cuisinier maintient, que les équipes sont totalement à l’écoute des enfants. 

§       Trop de sauce dans les crudités : 

Possibilité de doser eux-mêmes les quantités ? Impossible selon les responsables de laisser les enfants gérer leur dosage des sauces. Il y aurait trop de gaspillage.  Il est impossible de saucer les plats au moment du service, car cela nécessiterait une personne supplémentaire. Les sauces, comme le reste sont calibrées selon un dosage préétabli. Mme Morette nous assure qu’il n’y a pas trop de sauce, ces remarques ne seraient qu’une question de goût.

o      Problème de qualité de la restauration (Gerbault) :

§       Des parents d’élèves ont entendu leurs enfants se plaindre depuis quelques temps sur la qualité des mets : les responsables de la restauration n’ont pas l’air de comprendre pourquoi, ce ne serait, là encore, qu’une question de goût. 

-        Maéva Burel (fcpe) a indiqué avoir particulièrement apprécié la visite de la cuisine centrale de Montlouis. Celle-ci fut agrémentée d’explications claires mais également « rassurantes », notamment concernant l’hygiène. Elle a apprécié le professionnalisme du personnel.

-        Mme Christophe, ainsi que le cuisinier invitent les parents, qui se poseraient des questions sur la qualité et/ou la quantité des plats à venir déjeuner dans une des écoles. Nous avons donc convenu, qu’à partir de l’an prochain, la fcpe proposerait 2 dates par année scolaire pour l’organisation de ces déjeuners pour les parents volontaires, avec un système d’inscription à l’avance.

De plus,

-        Des pichets ont été commandés pour répondre aux manques constatés.

-        Le menu du pique-nique du 7 juillet est en cours d’élaboration.

-        Nous avons ensuite épluché et corrigé si nécessaire les menus d’août 2017 à décembre 2018.

o      La semaine du goût aura lieu en octobre, mais la date exacte n’est pas encore fixée ; il n’y aura donc pas de menu à thème prévu ce mois.

o      Le repas de noël sera voté par les enfants.

-        Les écoles participeront l’an prochain au « Grand Repas » comme l’an dernier. Ce déjeuner sur le thème de la Touraine a été distribué à environ 170 mille personnes sur le département (enfants, personnes âgées, salariés d’entreprises). Violaine Signol souligne que, contrairement à l’an passé un repas sans porc serait le bienvenu, de façon à ce qu’un maximum de personnes puisse en profiter, ce qui semble étonner les professionnels.

-        La prochaine commission restauration aura lieu le mercredi 15 novembre, à 18h30, à l’école Gerbault.

Fin de la réunion : 19h15.